材料（5人分）

《ハンバーグ》

牛赤身肉……400g

豚赤身肉……100g

豚の背油（または牛脂身）……50g

玉ねぎ……200g

バター……適量

（A）パン粉……30g

（A）卵……1個

（A）牛乳……60ml

（A）塩……適量

（A）カトルエピス……少々

《ソース》

きのこ（舞茸、しめじ、えのきなどお好みで）……200g

玉ねぎ……100g

（B）赤ワイン……150ml

（B）デミグラスソース……150ml

（B）ブイヨン……100ml

（B）ケチャップ……大さじ1

（B）ウスターソース……大さじ1

塩……適量

《付け合せマッシュポテト》

じゃがいも……400g

牛乳……200ml

生クリーム……50ml

塩、ナツメグ……各適量

作り方

1. 牛赤身肉、豚赤身肉、背油は粗みじん切りにする。玉ねぎ（ハンバーグ用、ソース用）はみじん切りにし、きのこは小さく切る。

2. フライパンにバターを熱し、ハンバーグ用の玉ねぎをしっかりと炒めて冷ましておく。

3. ボウルに肉、背油、2の玉ねぎ、（A）を入れて混ぜ合わせて練り5等分する。少し太り気味の小判型に成形する。

4. フライパンに油（分量外）をしき3を焼く。両面に焼色が付いたら取り出す。

5. 一度フライパンをきれいにして油（分量外）をしき、きのこを炒め、玉ねぎも加える。

6. （B）の調味料を加えて軽く煮込み、塩で味を調える。

7. 4のハンバーグを加えて煮込む。

8. じゃがいもを洗って皮ごと茹で、茹で上がったら皮をむきつぶす。鍋に入れ牛乳を加えて火にかける。塩で味を調えて生クリーム加える。好みのかたさに仕上げ火を止めたらナツメグを加える。

9. 7のハンバーグが全体に膨れてきたら火を止め、8のマッシュポテトと一緒に器に盛る。