材料（1人分）

《きのこソースハンバーグ》

牛挽き肉……150ｇ

玉ねぎ（小）……1/4個

無塩バター……小さじ1

溶き卵……1/4個分

パン粉……大さじ1

ナツメグ……少々

じゃがいも……1個

《きのこソース》

しめじ……20g

しいたけ（生）……2枚

えのきだけ……1/4袋

赤ワイン……大さじ1

醤油……小さじ1

水溶きコーンスターチ……少々（コーンスターチを同量の水で溶く）

バター……大さじ2

塩……少々

こしょう……少々

サラダ油……小さじ1

 

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにする。じゃがいもはゆでて皮をむき、1㎝の厚さの輪切りにする。

2. しめじは石づきを取ってほぐす。しいたけは軸を取って薄切りにする。えのきだけは根元を落として長さを半分に切る。

3. フライパンにバターを入れ中火にかけ、玉ねぎをしんなりとするまで炒め、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。

4. まな板にラップを敷き、牛挽き肉、冷やした玉ねぎ、溶き卵、パン粉をのせ、へら等を使って混ぜ合わせる。塩、こしょう、ナツメグをふり、1㎝の厚さの木の葉の形に整える。格子状の切り目を2～3㎝間隔で入れ、焼いた時の肉の縮みを均一にする。肉を落ち着かせるために冷蔵庫で約30分間冷やす。

5. フライパンにサラダ油をしき、強めの中火で熱し、ハンバーグの格子状の切り目が入った麺を下にして入れる。あまり動かさずに、焼き目がつくまで焼く。

6. 裏返してやや弱めの中火にして焼く。キッチンペーパーで余分な油を拭き取る。

7. ハンバーグを焼いている横で、きのこソースを作る。しめじ、しいたけ、えのきだけを加えて炒める。

8. ハンバーグは両面こんがりと焼けたら取り出す。きのこはそのまま炒め、やや強めの中火にして水分を飛ばす。赤ワインを加えさらに炒める。

9. 醤油を加え、水溶き片栗粉を加える。仕上げにバターを加え、バターが溶けたら火を止める。器にハンバーグを盛り、きのこソースをかける。じゃがいもは香ばしく焼いて添える。