材料（2人分）

《豚の角煮》

豚バラ肉ブロック……500ｇ

おから……適宜

生姜（薄切り）……50ｇ

プティオニオン……8個

絹さや……適宜

溶き辛子……適宜

（A）水……600cc
（A）酒……200cc
（A）醤油……100cc
（A）みりん……100cc
（A）砂糖……40ｇ

 

作り方

1. フライパンを火にかけて、肉の表面に焼き目をつける。全体的に焼き目がついたら、熱湯にくぐらせ、油を落とす。

2. 鍋に1とおからを入れ、かぶる位の水を注いで火にかける。柔らかくなり、箸がすぅっと通るまでコトコトと煮る。(約1時間～1時間半)　途中浮いてきた脂はすくい取る。

3. 2を水にさらして、おからを洗い流す。

4. 再び鍋に、新しい水と3を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせ、バットに上げて冷まし、食べやすい大きさに切る。

5. 鍋に煮汁の材料を合わせ、4の豚肉、生姜、皮をむいたプティオニオンを入れて火にかける。沸騰したら弱火に落とし、15～20分煮る。

6. 器に盛り、煮汁を注ぎ、色よく茹でた絹さや、お好みで和辛子を添える。