材料（４人分）

《豚の角煮》

豚バラ肉ブロック……500ｇ

長ねぎ……適量

生姜……適量

粒山椒の佃煮……200ｇ

≪たれ≫
水……270cc

酒……27cc

みりん……27cc

濃口醤油……27cc

砂糖……4分の1カップ

和辛子又は粒辛子……適宜

 

作り方

1．豚バラ肉は１サクをフライパンで焼き目を全体に付ける。
2．圧力鍋に１とたれ、長ねぎ、厚めにスライスした生姜（皮付き）を入れて火にかけ、蒸気が激しく出はじめたら火を弱めて20分。
3．蒸気がぬけ常温まで冷めたらフライパンに並べ煮汁を多めに入れ煮汁をかけながら煮詰めていく。7割位煮詰まったら粒山椒の佃煮を加え煮汁をかけながら更に煮詰めていく。仕上げに醤油と砂糖を味と艶を調えるために加える。
4．食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、残ったたれをかけお好みで辛子を添える。