一般社団法人ChefooDo/シェフード

一般社団法人ChefooDo/シェフード

一流店が作る家庭の定番レシピRecipe

お肉が少ないメンチカツ

2019.12

管理栄養士

管理栄養士 中西由紀

管理栄養士

中西由紀
材料
4人分
調理時間
60分
エネルギー量
457kal
塩分量
1.4g

ポイント・コメント

ひき肉の脂っこいさがあまり好きではないので、お肉の量を減らし雑穀のたかきびでかさまししました。キャベツとえのきをたっぷりと加えることで、うま味を閉じ込めながらもあっさりと食べられるメンチカツを目指して作りました。
カレー粉は隠し味なので、入っていることに気づかれないくらい少量だけ加えることがポイントです。

材料(4人分)

《お肉が少ないメンチカツ》

合いびき肉……300g

キャベツ……100g

えのき……2パック

たかきび……大さじ8

にんにく(みじん切り)……小さじ2

ナツメグ……少々

カレー粉……極少量

塩……5g

黒こしょう……少々

 

小麦粉……適量

溶き卵……適量

パン粉……適量

 

油……適量


レモン……適宜

 

作り方

1、たかきびを約30分浸水させ、15~20分芯が無くなるまで茹でる。

2、キャベツとえのきを粗みじん切りにする。

3、(A)の材料をボウルに入れ、粘りがでるまでしっかりと捏ねる。

4、3を8等分し成形する。

5、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ170度の油を揚げる。

6、器に盛り、お好みでレモンを添える。