材料（4人分）

《メンチカツ》

合挽き肉(牛：豚＝2：1)……200ｇ

生ハム……20ｇ

玉ねぎ……100ｇ

なす……2本

かぶ……2個

塩、こしょう……各適量

小麦粉……適量

溶き卵……適量

パン粉……適量

パルミジャーノチーズ……パン粉の1/4量

油……適量

 

作り方

1. 生ハム、玉ねぎ、なす、かぶをみじん切りにする。

2. フライパンに油を敷き、なす、かぶを火が入るまでソテーして冷ましておく。

3. ボウルに合挽き肉、生ハム、玉ねぎ、2の野菜を入れ塩、こしょうをして味を調え、よく練り合わせ150ｇに計り形を成形する。

4. パン粉をボウルに入れ、パン粉の1/4量のパルミジャーノチーズのパウダーを入れよく混ぜ合わせておく。

5. 3に小麦粉、卵、4のパン粉の順番で衣を付け、180℃の油で中までしっかりと火を入れる。