材料（8人分）

《サバの味噌煮》

鯖のフィレ(できれば中骨付)……4枚（600g）

水……300ml

白ワイン……150ml

グラニュー糖……50g

ホワイトバルサミコ酢……10ml

味噌……75g

塩……適宜

 

 

作り方

1. 鯖を霜降りしてからさらに皮面を炙る。

2. 鍋に水、白ワイン、グラニュー糖、ホワイトバルサミコ酢を混ぜ合わせてから入れ、中火にかける。沸いたら1の皮を上にして重ならないように並べ、もう一度沸いたら灰汁をとる。

3. 2の出汁を180ml取り、味噌の入ったボウルに入れ混ぜる。溶けたら鍋に加える。

4. 落とし蓋をして10分煮る。蓋を取り、更に5分煮詰める。

5. 濃度と味を確認して必要であれば塩を加える。

6. 器に鯖を盛り付けたっぷりの味噌の煮汁をかける。