材料（4人分）

《鯖のみそ煮》

鯖（切り身）……4切れ

生姜……40ｇ

長ねぎ……1本

生しいたけ……8枚

（A）水……2カップ
（A）酒、みりん……各1カップ
（A）味噌……大さじ4
（A）醤油……大さじ2

 

作り方

1. 鯖は皮目に十字に切り目を入れて、沸騰した湯にさっとくぐらせて氷水に取り、ザルにあげて水気を切る。（霜降り）

2. 生姜は、半分は薄切りにし、残りの半分はごく細い千切りにする。長ねぎは片面に2～3㎜間隔で切り目を入れて、3cm長さに切る。しいたけは笠の部分に放射線状に包丁目を入れる。

3. 鍋にAを入れて煮立たせ、1を入れる。長ねぎとしいたけも加え、アルミ箔で落としぶたをして中火で10分煮る。

4. 薄切りの生姜を加えて3分程煮る。器に盛り、千切りの生姜をのせる。