材料（4人分）

《鯖の味噌煮》

鯖（切り身）……2切れ

酒……100ml

砂糖……大さじ1

醤油……大さじ1/2

みりん……大さじ1

水……100ml

味噌……大さじ1/2

生姜（すりおろし）……小さじ1

長ねぎ……6㎝位

しし唐……4本

白髪ねぎ……適量

 

作り方

1. しし唐は竹串で穴をあけ、長ねぎは3cmの長さに切り、焼き目がつくまで焼く。

2. 鯖はそぎ切りし、霜降りしてからよく洗い水気をしっかりとふき取る。

3. 鍋または深めのフライパンに（A）の調味料を半量入れ煮立ったら、鯖の皮を上にした状態で並べる。この時に鯖が重ならないようにする。

4. 落し蓋をして15分煮る。

5. 落し蓋をとり、おろし生姜と味噌を煮汁で溶かしてから加え、煮汁にとろみがつくまで煮る。

6. 鯖を器に盛り、白髪ねぎをのせる。焼いたしし唐と長ねぎを添える。