材料（15個分）

《サバの味噌煮》

鯖……1尾

≪下煮用≫

塩……少々

水……150㎖

酒……100㎖　　　　　

砂糖……大さじ2

みりん……大さじ3

醤油……大さじ1

長ねぎ……1/2本

ごぼう……1/3本

生姜（スライス）……10ｇ

≪仕上げ用≫

信州みそ……20ｇ

西京味噌……20ｇ　　　　　　　

練り胡麻（白）……大さじ1

生姜（針）……15ｇ

作り方

1. 鯖は三枚に卸し骨を取る。塩を少々振り下味をつける。

2. 沸騰した湯で鯖の皮を先に霜降りする。

3. 長ねぎは5㎝の長さ、ごぼうは乱切りにして下茹でする。

4. 下煮の調味料を合わせて鍋に入れ、沸かす。

5. 沸いたら、長ねぎ、ごぼう、生姜（スライス）、霜降りしたサバを皮が上になるように入れる。

6. 落し蓋をして火を通す。

7. 煮汁が半分になり、鯖に火が通ったら蓋を取る。

8. 合わせておいた仕上げの調味料を入れる。

9. 味噌を溶かしながら魚に味噌を絡める。

10. 器に盛り付けたら針生姜を飾る。