材料（4人分）

《塩麹の野菜炒め》

キャベツ……1/8個

ピーマン……2個

玉ねぎ……1/2個

にんじん……1/3個

しめじ……1/2パック

にんにく……1片

生姜……1片

塩麹……大さじ1

水……大さじ1～2

黒こしょう……適量

ごま油……大さじ1/2

 

作り方

1. にんにく、生姜をみじん切りにする。

2. 玉ねぎはくし切り、キャベツ、ピーマン、にんじんは短冊切りにする。しめじは石づきを落とす。

3. フライパンにごま油をしき、にんにく、生姜を炒める。

4. 香りが出てきたらにんじんを加え、全体に油がなじむまで炒める。

5. 玉ねぎ、しめじ、ピーマン、キャベツの順に重ね入れ、水大さじ1を入れて蒸し焼きにする。

6. 水が蒸発してきたら、上下を逆にするように全体を混ぜさらに蒸し焼きにする。焦げ付きそうな場合は水を大さじ1加える。

7. 塩麹、黒こしょうを加え、全体によく炒めながら水分を飛ばす。水分がなくなったら器に盛り、お好みで黒こしょうをかける。